自动蒸煮机承诺守信「多图」

原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。

、初蒸、复蒸要注意圆气的速度一定要快，火力要大，通常圆气的时间控制在15-30分钟左右。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。在渗入焖水的时候要速度快，流量要快，水温要在45度以上，焖水的时候要注意保温，不要减气压，这样主要是以提高粮食下层的温度。如果焖水水温过低的话，粮食表面就会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。第二、淀粉遇水膨胀的特性淀粉遇水时，水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部。粮食蒸熟以后出现的这个翻花，也就是裂口。

三、玉米固态酿酒如何糖化?

玉米蒸熟以后，在摊凉床上冷却至40度左右，分2次加入雅大高产酒曲并翻拌均匀，以搅拌均匀后料醅的温度控制在33度左右为宜。

收箱冬季可以12-15公分厚度，夏季10公分厚度左右。收箱后四周和上面必须用配糟保温，才能使培菌和糖化正常进行。

四、怎么判断发酵是否完成?

主要通过经验看产气和温度来判断。如果固态不再鼓塑料布或封泥，温度正常回落，玉米颗粒里面用手捏无硬心就发酵好了。

同时还可以凭经验结合发酵时间和温度来作为辅助参考。

佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司(原佛山市南海潜达酿酒设备厂)地处广东佛山,是一家专业生产酒类酿造设备及酒类包装设备的民营技术企业。公司自成立多年来为多家酒厂企业提供整套酒类生产设备，其产品特点为可量身定做各类酒设备，根据不同客户不同要求进行不同的设计。原料的蒸煮主要包括四个步骤：泡粮、初蒸、焖水、复蒸。用大米、玉米、高粱、小麦等粮食酿酒，玉米酒是相对难做的，很多刚用白酒设备酿酒的新人抱怨，为什么用白酒设备做固态玉米酒出酒率低、尾酒长还不出高度酒。这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。

淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关

通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化，举个例子，咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相对麻烦些。

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